大姜发芽了还能吃吗，大姜发芽后并无毒素

一、大姜发芽了还能吃吗

1、首先，发芽的生姜并不会像土豆生芽那样产生毒素。可以接着食用，但是从营养的角度分析，还是建议大家吃新鲜的生姜。

2、这是由于生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。

二、生姜为什么发芽

1、我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表妆的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。

2、而实际上市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，介姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。

三、怎么避免大姜发芽

1、保鲜膜或锡纸包裹法

（1）用保鲜膜或锡纸包裹法把生姜包好，再用塑料袋包裹一层，放冰箱冷藏就可以。

（2）这样做的好处是由于生姜发芽需要温度、湿度和氧气，用保鲜膜或锡纸包裹，隔绝潮湿的空气，隔绝氧气，同时可以保留生姜本身的水分不蒸发，所以可以达到储存较长时间的目的。

2、沙土封存法

找个花盆用沙土把生姜埋起来，既可以保存生姜的水分，又可以避免生姜发芽，还可以长期保存，随取随吃，很方便。