红花椒和青花椒的区别，果皮外表不同

一、红花椒和青花椒的区别

1、红花椒

（1）红花椒为芸香科植物花椒的干燥果皮，主产于河北、山西、陕西和甘肃等地。此外，青海山东、四川、湖北等省亦有分布。红花椒主销国内，多作食用和药用。

（2）红花椒外果皮表面呈红棕色或红紫色，内果皮光滑，淡黄色，薄革质，常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色，有特殊香气，味麻辣而持久。

2、青花椒

（1）青花椒为芸香科植物青椒的干燥果皮，主产于东三省、河北和江苏等地。此外，内蒙古、安徽、湖北、湖南亦有分布。青花椒主销国内，多作药用。

（2）青花椒外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色，内果皮光滑，灰白色或淡黄色，与外果皮分离或卷起，残存种子卵形，黑色有光泽。气香，味微甜而后辛。

二、怎么判断花椒的质量

1、红花椒

（1）好货（头子货）：花椒到成熟以后，第一批筛选出的精品花椒。颜色统一呈深红色，颗粒大形状饱满，花椒几乎全部开口，无花椒籽等杂质。花椒颗粒干燥，不黏手，麻香味浓郁醇厚无刺激，果皮上油包大而饱满。

（2）大通货（大势货）：首次筛选后剩余的花椒。颜色比较同一，颗粒比较饱满，花椒全部开口，花椒籽等杂质比较少。麻香味浓郁醇厚无刺激，果皮上油包大。

（3）次货（尾子货）：大通货筛选后的尾子花椒，生长品质不好的花椒。此类花椒颜色比较杂，部分颗粒发黑。颗粒小的花椒部分开口，有花椒籽等杂质。含花椒籽花椒杆等杂质比较多。果实粒小， 每颗花椒多为单粒，麻香味略淡。

2、青花椒

（1）好货（头子货）：颜色黄绿，颗粒大油包饱满，颜色均匀统一，光泽度不高。花椒籽、杆等杂质含量非常少，开口＞85％，且总体含籽量大于红花椒。

（2）大通货（大势货）：颜色黄绿或深绿，颗粒较大，表皮油包比较饱满。颜色比较统一，少数发黑。含花椒籽花椒杆比较少，开口＞70％。

（3）次货（尾子货）：颜色深绿或黄绿，颗粒比较小，油包比较小。花椒籽花椒杆等杂质比较多，开口50％-65％。