大白菜的窖贮方法，首先收获时就应防止损伤

一、大白菜的窖贮方法

1、贮前准备

（1）冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽可能防止机械损伤，并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。

（2）在无强寒流的情况下，可在阴凉处凉5-7天，使菜株降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。

2、贮藏

大白菜按贮存数量的不同，可选用以下方式：

（1）窄沟埋藏法

此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40-50厘米（比白菜高深4-5厘米）、宽1米的沟，白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，一棵根向上。上面覆盖2-3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，一次盖土厚度达30-40厘米。

（2）临时活窖贮存

这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方式是做地上地下各深1-1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15-20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6-7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10-15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。

（3）室内贮存

此法用于少许贮存，随用随取比较方便。白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将白菜移于室内温度低的地方。堆垛方法可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。

3、管理

大白菜入窖后，按我国北方各地贮藏习惯，大体分三个管理阶段：

（1）前期管理：“立冬”至“大雪”为贮存前期，使窖温保持在0℃左右，必须利用夜间通风降温，通常在早上6-7点开始放风，至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法 。倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时使用竹片刀，不用铁器。

（2）中期管理：“大雪”至“立春”为冷季节。通常15-30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法 。白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4-5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。靠天窗、气眼排放不良气味。

（3）后期管理：“立春”以后，应注意防热防冻。应利用夜间和早晚多通风。天窗要防止阳光，避免日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，避免外界热气流入窖内。另外，要随时注意拣出烂叶。

二、大白菜的生长期

1、大白菜的生长期因品种有所不同，生长期45-50天和50-70天的属于正常成熟，生长期70-75天和75-80天的属于晚熟的。

2、南北方气候条件有一定的差别，因此它们在南北方的成熟时间也是不一样的，北方种植的通常成熟期在55天左右，南方种植的话，成熟的时间大概在70-80天。