真正的好蜂蜜可不可以结晶，可以结晶但难度因蜜种而异

一、真正的好蜂蜜可不可以结晶

1、原理

蜂蜜结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易

蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。

3、质量

结晶并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，但任何条件下都完全不可结晶的蜂蜜肯定是假的，同时真蜂蜜结晶后质地比较松软、有黏性，只需轻轻用勺子一搅就能融化，而假蜂蜜结晶几乎没有黏性，甚至可能有坚硬的块状物。

二、掺了白糖的蜂蜜会结晶吗

1、掺白糖的蜂蜜同样可能出现结晶现象，原因是蜂蜜结晶与否只取决于葡萄糖含量和结晶核，虽然掺入白糖后蜂蜜中的葡萄糖含量比会变小，但仍然还含有一定量的葡萄糖和结晶核，因此只要条件满足掺白糖的蜂蜜也完全能结晶，只是结晶后的状态和正常蜂蜜有极为明显的区别。

2、掺白糖的蜂蜜虽然可能自然结晶，但结晶后的状态与正常蜂蜜有明显的区别，事实上正常蜂蜜结晶都是全面的且相对均匀的，而掺白糖的蜂蜜则可能出现局部结晶现象，有些掺白糖蜂蜜在低温条件下甚至可能出现块状固体，另外掺白糖的蜂蜜结晶后颗粒感也比正常蜂蜜要明显。