猪前脚和后脚有什么区别，猪前脚骨关节较直、猪后脚骨关节弯曲

一、猪前脚和后脚有什么区别

1、区别表现

猪前脚和后脚的肉质和形状不同，其中猪前脚的骨关节较直，其骨架小而肉多，且猪前脚剁开后能看见明显的猪蹄筋，其横切面具有三道褶，而猪后脚的骨关节弯曲且较大，其肉较少，并且猪后脚剁开后没有猪蹄筋和褶。

2、猪腿的价格

猪腿包含了猪蹄、猪肘子、猪腿肉，其售价如下：

（1）河南省郑州市惠济区猪蹄批发价格12.8元/斤，广东省深圳市盐田区猪蹄批发价格10.9元/斤。

（2）北京市昌平区猪蹄批发价格14元/斤，浙江省温州市瓯海区猪蹄批发价格22元/斤。

（3）河北省石家庄市新乐市猪蹄批发价格13.5元/斤，湖南省邵阳市北塔区猪蹄批发价格14元/斤。

（4）广东省东莞市东莞市猪肘子批发价格20元/斤，江苏省南京市六合区猪肘子批发价格20元/斤。

（5）河南省郑州市惠济区猪肘子批发价格13.8元/斤，江苏省徐州市丰县猪肘子批发价格16元/斤。

（6）四川省成都市金牛区猪肘子批发价格21元/斤，河北沧州市献县后腿肉26.25元/斤。

（7）重庆重庆市九龙坡区后腿肉15/斤，浙江金华市义乌市后腿肉13.09元/斤，辽宁沈阳市于洪区后腿肉16元/斤。

（8）上述价格来源于产地批发价格，仅供参考。

二、猪腿肉怎么做才好吃

1、红烧猪腿

（1）猪腿肉冷水下锅焯水，中途撇去浮沫，焯完水后即可捞出备用。

（2）热油将白糖炒至焦糖色，倒入姜片、盐、生抽、十三香、干辣椒、清水、猪腿肉。

（3）盖上锅盖，大火煮开后调小火慢煮1小时，即可出锅享用。

2、焖猪腿

（1）首先冷水整块猪肘子下肉焯水，水煮到开始冒泡就关火，捞出来切成小块再放回热水里浸泡一下，大块骨头切不开的没关系，把肉稍微剔一下。

（2）捞出来洗干净沥干水分备用;然后热锅后放少量油，转成小火放入猪腿肉开始煎炒，先煎炒干水分再炒到微黄变色出油脂，放入姜蒜、胡椒(或者胡椒粉)继续煎炒1分钟，放入适量生抽、广合豆腐乳大半块、适量老抽上色、八角一个。

（3）放入料酒再用小火慢慢翻炒2~3分钟，最后放入水浸住肉或者与肉齐平，放点香叶和桂皮，盖上锅盖大火煮沸转小火焖炖20~30分钟之后即可。

3、话梅炖猪蹄

（1）猪腿肉处理干净，猪皮表面的毛可以用碳烤一下，然后刮洗干净，也可以用火喷枪来烧。处理干净后洗净切成小块装盘备用。

（2）将处理干净的猪腿肉冷水下锅焯水，撇出浮沫，将猪腿肉捞出，过凉水将表面的杂质清洗干净后装盘备用。

（3）锅烧热，加入少许的油、加入1大勺的红砂糖、大蒜、生姜片下锅一同煸香。翻炒至颜色变焦红色，接着将焯水过的猪腿肉下锅一同煸炒。

（4）加入生抽、蚝油继续翻炒，煸炒至猪腿肉上色。话梅取出，放入冷水中稍微浸泡一下。将泡软的话梅加入锅中，加入2勺的白酒跟猪肉一同煸炒。

（5）将煸炒上色的猪腿肉转移至高压锅中炖煮，高压锅炖煮12分钟左右就可以了。