食醋有什么种类，以陈醋、香醋、米醋、白醋为主

一、食醋有什么种类

1、陈醋

用高粱为主原料酿制而成的，最大的特点就是口味醇厚，颜色棕红有光泽，相比于其他的醋来说，陈醋的颜色深，酸味重，适合当做蘸料，烹制重口味的硬菜等。

2、香醋

以糯米为主原料酿制而成，特点就是香味更为突出，口感也比较绵和，由于醋香十足且不浓烈，所以更能突出食材的鲜美，适合用来拌海鲜或蘸小笼包，汤面类等食物。

3、米醋

以大米为主原料酿造的，所以颜色较陈醋和香醋更为浅一些，呈淡黄色，酸度低，味道淡，但细品起来略带甜味，适合不太能吃酸的朋友，适合烹饪一些有一点酸味但无需上色的菜式，比如醋溜白菜或者调制凉菜等。

4、白醋

不属于酿造醋，是一种配制型食醋，颜色偏向透明，特点是酸味强烈且价格便宜，白醋入炒菜并不常见，大多用于凉拌菜或泡菜。

二、我国四大名醋产地

1、山西老陈醋

山西老陈醋在全国的名气都响当当，刚刚提到买醋买看总酸数值，通常食醋的总酸在3.5-4左右，而老陈醋的总酸值能达到6，酸度高味更浓，醇香绵柔的老陈醋就放不坏，是北方好醋的代表。

2、江苏镇江香醋

镇江香醋一直都是南方醋的代表，现在也在全国赫赫有名，它最大的特点就是酸中带有微甜和独特的香气，酸而不涩，是凉拌菜的灵魂调料，也是各种主食的绝佳蘸料。

3、四川保宁醋

保宁醋它最大的特点是以药为曲来酿醋，所以用保宁醋做出来的川菜别有一番滋味，尤其是鱼香肉丝，夫妻肺片等，完美的融合在菜品中却不留余酸，恰到好处。

4、福建永春老醋

都知道福建当地有老醋猪脚，老醋大肠，醋肉等特色菜，这些菜还没上桌就能闻到浓郁的醋香味，他们使用的就是永春老醋，据说永春的老醋是一代代传下来的，所以醋香味很独特，是当地人家家必备的调料。

三、陈醋怎么区分好坏

1、看颜色

液体浓稠，色泽清澈，少许沉淀属正常现象，不易粘容器。配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

2、闻味道

酿造醋具有非常浓的香气，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍带甜味、不涩、回味绵长;而合成醋有一股很刺激的冰醋酸味。

3、尝一尝

喝一小口纯酿醋，在口里停留一下，用舌尖舔口中任何部位感觉非常光滑，酸中带甜。而合成醋感觉很涩，非常苦，这是因为冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。

4、看包装

（1）首先看外包装。按照规定，勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。

（2）按我国的食品标准GB18187是酿造醋，包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示，总酸含量越高，说明有效成分越多，营养价值越高，价格也更贵。