安溪铁观音的特征，其香气浓郁持久

一、安溪铁观音的特征

1、外形：安溪铁观音条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。

2、内质：安溪铁观音香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味。茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

3、叶底：安溪铁观音枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

二、安溪铁观音的品种

1、正味型：分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶，而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

2、酸香型：根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法通常是采青后第二天约下午5点炒青，拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

3、韵香型：韵香型铁观音介于清香与浓香之间，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。

4、浓香型：传统浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，非常适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用，放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。

5、陈香型：陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点。

三、铁观音的好坏如何区分

1、观色法

新茶颜色鲜、绿意明显，旧茶则色泽发暗、发黑，绿意明显比新茶差。

2、辨味法

新茶香味浓郁，新鲜自然，旧茶香味偏淡，缺少鲜味。个别商家旧茶可以熏上香味，但这样的茶香味道不够纯正，只要仔细，通常可以辨别出来。

3、辨别细毫法

（1）许多绿茶炒制成形后，能够形成自然的细毛，这样的茶叶通常是芽尖，价钱比较贵，喝起来口感清爽、甜香，是茶叶中的名品。

（2）但放置时间长了，会使细毛凝聚成不易察觉的小团，这样的茶叶泡出来色香味都打了非常大的折扣。新茶细毛自然连接在叶片上，尚未脱落。

（3）新茶色香味俱佳，旧茶色香味欠佳，放置时间长的茶叶喝了对人体不但没有好处反而会产生副作用，比如口味发涩、喝后胃胀等等。

4、干湿分辨法

新茶刚刚上市，刚刚炒出来，除非商家造假，通常比较干燥。旧茶因放置时间较长，返潮影响会使茶叶手感稍重，用手摩擦，没有那种轻脆的摩擦音。